溶菌酶的研讨与使用doc

  本文介绍了溶菌酶的结构、性质、别离纯化办法、酶活性复性与生机测定,以及在食物制造业、生物工程和医学中的使用;并对使用溶菌酶时存在的问题进行了剖析总结,对溶菌酶的使用远景进行了展望。

  The Research and Application of Lysozyme

  Abstract In this article, the structure, properties, purification, activity measurement and renaturation of lysozyme are summarized. The application of the enzyme in food industry,biological engineering and medicineis also encountered problems in application of lysozyme are pointed out, and the potential for further application of lysozyme is predicted.

  Keye;Structure and Properties;Applications;Purification;Enzyme Activity

  溶菌酶,全称为1,4-β-N-溶菌酶,又称胞壁质酶或粘肽N-乙酰基胞壁酰水解酶,是一种对微生物的细胞壁特别是致病细菌中的黏多糖具有专门效果的水解酶,经过堵截N-乙酰胞壁酸和N-乙酰葡萄糖胺之间的β-1,4糖苷键联合,崩溃肽聚糖支架,然后在内部渗透压的效果下使细胞胀裂,细菌裂解。溶菌酶还可与带负电的病毒蛋白结合,与DNA、RNA、脱辅基蛋白构成复盐,使病毒损失活性。因而溶菌酶具有抗菌、消炎、杀毒等效果[1-2]。

  因为溶菌酶可以挑选性地分化微生物的细胞壁,而且本身没毒害,因而作为一种天然、安全的杀菌剂和防腐剂,在食物制造业、医药制剂、日用化工等职业被遍及注重。跟着开发和使用研讨的进一步深化,溶菌酶的发展前途将会非常宽广。

  溶菌酶是一种葡萄糖苷酶,其间鸡蛋清溶菌酶是现在研讨最清楚的一种溶菌酶,它是由18种129个氨基酸残基2 200个原子组成的单肽链蛋白质,分子量14 388~18 000[3]。

  纯品溶菌酶为粉末状白色结晶,无嗅、味甜,易溶于水、乙醇,不溶于丙酮、等[4];在酸性溶液中其化学稳定性和耐热性均较强,在pH=3,100oC条件下加热处理45min仍坚持活性;在碱性条件下化学性质不稳定,易被损坏,热稳定性也很差[5]。

  因为溶菌酶的很多,其别离纯化的办法也有多种。现在主要有直接结晶法、离子交换层析法、亲和层析法以及超滤法、膜色谱法和反胶团法等。

  结晶法是提取溶菌酶的传统办法,原理是在蛋清中参加一定量的中性盐如氯化物、碘化物或碳酸盐等盐类,再调理至溶菌酶的等电区静置,即可有溶菌酶晶体渐渐分出,而大多数蛋白质却仍留在溶液中,经过滤得溶菌酶结晶