第十二届食物科学世界年会-涂勇刚教授：禽蛋的多维审视：养分功用、致敏危险与胆固醇争议

  禽蛋作为人类膳食不可或缺的优质蛋白质来历，其工业规划继续攀升。2023年全球禽蛋总产值达9 741万 t，出现“东升西降”的明显地域特征，亚洲以约6 414万 t（占全球65.84%）的非常大的优势主导全球格式，其间我国以约3 600万 t（占全球36.96%）稳居首位。我国禽蛋工业在坚持产值世界领先的一起，也存在区域散布不均、产品结构单一及深加工产品占比缺乏等问题。作为“最接近完美的天然食物”，禽蛋富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及维生素A、D、E等中心养分素，其生物活性成分更展示共同功用价值，如具有抗菌活性的溶菌酶、具有免疫调节、胃黏膜维护等多维生物活性的卵转铁蛋白、具心血管维护功用的蛋黄卵磷脂，蛋壳膜则可促进创伤愈合。但是，其健康隐忧也不容忽视，禽蛋为八大过敏原之一，其蛋清中的卵黏蛋白（Gal d 1）和卵转铁蛋白（Gal d 3）等可通过免疫球蛋白E介导引发皮肤、呼吸道等多系统过敏反应；一起，蛋黄胆固醇与心血管疾病的相关长时间存在认知不合，不同国家膳食主张差异明显。为了应对这些科学争议，未来工业开展需聚集全蛋功用性开发及高值化使用，一起优化精准养分攻略，在平衡致敏性与胆固醇危险的前提下，推动工业向功用化、精准化方向晋级。

  教授，博士，加拿大圭尔夫大学博士后，博士研讨生导师，江西省“井冈学者”特聘教授，江西省杰出青年人才赞助方案项目取得者，江西省家禽工业技能系统加工岗专家，第三届“我国蛋品加工业十大杰出人物”，首届“我国蛋品加工业十大杰出青年”；我国畜产品加工研讨会常务理事；《eFood》副主编，《Food Science of Animal Products》《肉类研讨》等编委；我国工程教育专业认证评定专家。现任江西农业大学食物科学与工程学院院长，兼任江西省农产品加工与安全控制工程试验室主任、南昌市蛋品安全出产与加工工程要点试验室主任、江西省农产品储藏加工工程试验教育演示中心主任。长时间从事畜产品科学与技能范畴的教育与研讨工作，先后掌管国家自然科学基金项目6 项，江西省杰出青年基金项目、江西省自然科学基金要点项目、江西省要点研制方案要点项目等省部级项目10余项。以榜首作者或通讯作者在《Trends in Food Science & Technology》《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》《Food Hydrocolloids》《Food Chemistry》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》等国内外食物科学范畴杂志上宣布SCI/EI论文90余篇，其间一区TOP论文60余篇；主编作品1 部；授权世界专利1 项、国家发明专利12 项；以榜首完成人取得我国商业联合会科技奖一等奖1 项、江西省科学技能进步二等奖1 项、自然科学三等奖1 项。主讲《畜产品加工学》等课程，为《畜产品加工学》国家级“线上线下混合式一流课程”负责人，农产品加工及储藏工程省级高水平教育团队负责人。

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  为了协助食物及生物学科科学技能人员把握英文科技论文的编撰技巧、进步SCI期刊录入的命中率，归纳提高我国食物及生物学科科学技能人员的高质量科技论文写作能力。《食物科学》修改部拟定于2025年8月7-8日在 我国 湖南 长沙 举行“第12届食物与生物学科高水平SCI论文编撰与投稿技巧研修班”，为期两天。

  为贯彻落实《中心国务院关于全方面推动美丽我国建造的定见》《关于建造美丽我国先行区的施行主张》和“健康我国2030”国家战略，全面加强农业村庄生态环境维护，推动美丽村庄建造，加速农产品加工与储运工业高质量开展，完成食物工业在出产方式、技能立异、环境维护等方面的全面晋级。由 我国工程院主办， 我国工程院环境与轻纺工程学部、北京食物科学研讨院、湖南省农业科学院、岳麓山工业立异中心承办， 世界食物科技联盟（IUFoST）、世界谷物科技协会（ICC）、湖南省食物科学技能学会、洞庭试验室、湖南省农产品加工与质量安全研讨所、我国食物杂志社、我国工程院Engineering修改部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学协办的“ 2025年我国工程院工程科技学术研讨会—推动美丽村庄建造-加速农产品加工与储运工业高质量开展暨第十二届食物科学世界年会”，将于2025年8月8-10日在我国 湖南 长沙举行。